【新宁夏云·陇肴记】秦州大月饼

开栏语：宁夏做为西南地区的典型代表，因其有着丰富独有的自然环境，风光截然不同的地形地貌、多元复杂的气候特点、各有特色的风俗，在多民族文化的相融团结中，融会催生了精彩纷呈、地域性特色鲜明的面食。

新宁夏云工作中心与省内各级融媒体中心开展协同，选材该地、立足于该地、挖掘该地、记录该地、著眼该地。【新宁夏云·陇肴记】将宁夏境内的甜品可口进行统一集中的版块呈现出。品春城味道、谈春城韵味、秀春城浩然。寻找梦境中的香味，追寻甜品背后的故事，在春城博卡格的过程中，将面食奋发向上、四代守护者，同时也不断创新、创新精采、不断创新。在一系列富有地域性色彩的新鲜甜品的呈现出中感受时间与空间的融合、意念与味觉的碰撞。

一款甜品、一座卫星城，不那样的甜品情节，不那样的卫星城梦境。今天推出第六期——【新宁夏云·陇肴记】秦州大月饼。

（设计：彬）

又是两年中秋节

又是两年团圆时

中秋节当然月饼不可或缺

周游遍布世界各地的月饼

鸡蛋馅、五仁馅、豆腐馅

酱馅、海棠馅不断涌现

每年都有新花样儿

做为宁夏人

吃来吃去，越是年轻

越想念的还是那口家乡的“老香味”

西宁的“花葱”月饼、张掖的大月饼、福昌的“五色佛塔”月饼、张掖的“烤”月饼、酒泉的“敦煌老月饼”、贵金属的“碱”月饼、定西的“松饼”月饼、临洮定西一带的“土月饼”……众多做法独有、式样纷繁复杂、菜色极佳的月饼，在这海棠锦绣、辛勤耕耘的盛夏，为中秋端午增添了浓烈的节庆氛围。这一期著眼秦州大月饼，为大家展示该地节庆里的可口。

一、历史悠久 独树一帜

中秋节这一天，人们都要吃月饼以示“团圆”。月饼，又叫胡饼、宫饼、月团、丰收饼、团圆饼等，是古代中秋祭拜月神的供品。

张掖人的中秋节，自古便有赏月、拜月、吃月饼、全家团圆的习俗，流传至今，经久不息。以月之圆兆人之团圆，为寄托思念故乡，思念亲人之情，祈盼丰收、幸福，成为丰富多彩、弥足珍贵的文化遗产，其中最出名的当属秦州大月饼。秦州大月饼多次登录央视，成为中国中秋文化重点关注的面食。

俗话说“八月十五端出来”。这端出的就是大月饼。秦州大月饼，除了千层饼变形的色泽花纹十分漂亮外，最大的特点就是大。其直径约40厘米，厚约15厘米，足有十几公斤，像小汽车轮子似的，月饼表面印有红绿相间的满天星印花。车轱辘大花瓤月饼，流行于河西走廊，是宁夏省张掖市中秋月饼习俗中的主要食物。

二、色彩纷繁复杂 味道独有

西北人都爱浓墨重彩的颜色，仿佛这样撒下去才显得热烈、喜庆，秋风一起来，枝头挂起各种果子，花红柳绿、五颜六色，就是最绚烂的亮丽，所以人们格外珍爱鲜艳的颜色，这也是人们能够拿出的最敞亮的馈赠。

秦州手工大月饼通常有五大制作步骤：调酵母、揉面、醒面、加香料、上蒸笼。每一个步骤，都寄托着秦州人对中秋团圆的美好寓意。

和面、发面、醒面是制作月饼的“基底”工程，这一步做好了，之后的工序就会顺利很多。这些工序完成后，接下来便是这“五色缤纷”的重头戏。

擀面也是技术活。制作月饼的面皮需要擀成薄厚均匀、形状规整的饼状。在擀好的面皮上匀称地撒上各种颜色的辅料可真是将制作人化身甜品“艺术家”。

秋夜“献”的月饼自然是隆重正式而官方的，必须要用足够多的颜色，姜黄、红曲、胡麻、香豆子、玫瑰、灯盏花……秦州大月饼花色鲜艳，口感酥软，可谓色香味俱全。

各色的颜料，一般有褐（胡麻粉)、赤（红曲粉）、橙（红花粉）、绿（香豆子）、紫（玫瑰叶）、黄（姜黄粉）等颜色，这些都是做为月饼纯天然的颜料来添加。一些农户人家，还会在夏天花朵绽放的时候，采摘下灯盏花、玫瑰花的花瓣，掐好香豆子的叶子晾干——这是要做月饼的，马虎不得。到当口还要跟邻居们再换一些颜色，力求花团锦簇，颜色绚烂。

面饼一层层摞起来后，再用张比较大的面皮从上面包裹起来，端到炉子上，一笼一笼开始蒸。

笼屉就位，炉膛里的火烧得正旺——五谷归仓，兴旺源长，人们心满意足地等待月饼出锅。

月饼蒸熟后，用木头雕刻的点缀子分别沾上红、绿食用色素，点上梅花、菊花等形态各异的图案，然后等月饼晾凉了切开即可食用。

车轱辘大花瓤月饼还有派生的品种，如对花月饼、孙猴猴盘等。随着时代发展和人民生活水平的提高，月饼的花样也逐渐多样。

三、游思悠扬 美好祝愿

月到中秋分外明，叶落归根正逢时。中秋是思乡的季节，秦州游子无论身居何处，吃一口“凉都”月饼，心头定会涌出家乡的月白风清、禾稷麦香的古老场景。无论何时何地，天上是中秋之月，胸中是雍凉之都。中秋月，凉都情，总有一种别样的情愫萦绕于心。

从古至今，虽然生活境遇不同，但月饼寄托的思乡情思悠久不衰。因为打上了一座卫星城的文化印迹，一块小小的“凉都”月饼，就能咀嚼出浓烈的古典情思和深厚的文化韵味。秦州大月饼不仅是馈赠亲友的佳品，更成为人们祈盼风调雨顺、五谷丰登的美好祝愿。

特别鸣谢：张掖日报 秦州区融媒体中心