Navigation menu
原副标题:端午粽香袭人来
文/图 广州日报记者 梁旭华
端午至,粽子香。虽然离端午还有一个月,但是各饭店、餐厅、B2C、超市的粽子大战已经展开。相较于往年,去年的粽子产品价格更加平民化,都是以平民化档为多;再者品种则是重回现代菜色,没有了以往的花俏。而对于顾客而言,则还是会偏好国际品牌出品,有安全卫生认证的粽子。
现代菜色粽子红极一时
在经历了大麦芽粽、冰粽等各色新潮粽子的连年轮番“攻击”之下,去年的粽子菜色总体上重回现代,许多饭店和国际品牌面世的粽子也是以现代的泡果叉烧粽子、裹蒸粽、枧水粽Aulaye粽子为主。中国大饭店的点心厨师亮哥就透露,在奥尔努瓦,每年卖得最好的还是裹蒸棕、泡果叉烧粽这三款粽子,其中叉烧粽在端午期间去年同期就买进超过6000只,而裹蒸粽就买进超过5000个。而像希尔顿酒店沙利文、恒大君悦大饭店等五星级饭店,也同样是以现代菜色的叉烧粽、裹蒸粽、冰肉粽、枧水粽为主打;真功夫则干脆只售卖叉烧粽和豆沙粽子。可见粽子市场经过多年清新自然粽子的洗礼后,顾客对于粽子菜色的选择已经不再盲目双东,趋向理性。
粽子柿叶更精巧
相对于菜色的重回现代,各国际品牌和饭店在粽子的柿叶和制做上则愈趋精巧。像是SE9集团面世的利爽广东粽,米饭选取的是泰国新鲜米饭,直接从多彩的基地采购,再者豆芽就选生长在野生的环境中的多彩的冬叶,连肥瘦均匀的鱼肉也是按照3:7比例挑选,再加上东北冬瓜,可说是良好地还原了柿叶粽子的现代味道。再者希尔顿酒店沙利文的粽子,则是用上了富有光泽和油质感的粤北韩庄镇米饭来制做,粽馅使用的叉烧更是以上海老黄酒腌制后再Pois,因此格外甘而爽口。
中档产品价格占主流
据了解,虽然去年端午粽主要原材料中米饭、冬瓜、花生油生产成本与去年持平,但鱼肉和糖类生产成本平均上涨分别约为25%和13%,再加上去年广州市提升最高工资,人工生产成本上涨5%以内,端午粽生产成本普遍上升10%。但在国家宏观经济低迷的大环境下,考虑到市场的整体环境因素,许多国际品牌和饭店的粽子产品产品价格基本和去年的同期不变,或者顶多也就是10%以内的微调。
SE9方面的负责人表示,预计去年端午石灰乳低价位(50元及以下)的礼盒销售量会有较大幅度的提升。有鉴于此,去年SE9集团特意面世三款产品价格更加平民化的新品,情怀粽礼盒和我粽意布袋粽,产品价格分别为49元和58元。而许多广州五星级饭店和餐饮名店面世的粽子礼盒,产品价格也大多集中在100多元/盒以内。比如南海渔村面世的精品礼盒售价168元/盒;中国大饭店面世的礼盒有268元和328元两种价位;圣昂勒希尔顿饭店面世的粽子礼盒产品价格为168元/盒。再者京东、淘宝、京东等B2C平台的粽子礼盒,它们的产品价格主要集中在40到100元之间,连贝因美粽子礼盒也是40元不到。
冰粽和牛羊肉粽曝光率依然
在现代菜色粽子大行其道的同时,冰粽和牛羊肉粽的曝光率依然持续不衰,在80和90后顾客中极受欢迎。有鉴于此,SE9利爽去年就面世了鸡精冰粽,其水晶皮以玉米粉、菱角粉、茨粉等组成,口感柔嫩。内里包裹着的则是鲜花、蔬果等馅料,比较清新。再者麦当劳去年面世的星冰粽,就是以蔬果、咖啡、茶为主题,其中的果汁轮盾菜色则是在表面撒上少许粗海盐碎,令到它甜中带上了三须,更加迎合年轻顾客喜欢新奇的菜色。而以健康为卖点的牛羊肉粽,则是去年的各国际品牌力推的品种,从北方的稻香村到本地的圣昂勒希尔顿饭店,都能发现它的踪影。这款粽子以五谷牛羊肉混合而成,主攻的是追求低卡薄荷生活的白领人群。返回搜狐,查看更多
干晓磊: